L'oiseau

Pigeon

La Piazza San Marco à Venise est loin d'être le seul endroit sur la planète où vous pouvez voir d'énormes troupeaux de pigeons. Ils semblent vivre partout. Les pigeons citadins sont des descendants d'oiseaux habitant des falaises rocheuses il y a plusieurs siècles. D'où l'amour impensable de ces oiseaux urbains pour les hauts immeubles et les corniches qui ressemblent à des rochers. Mais le rôle des pigeons dans notre vie est loin d'être un quartier inutile, sinon une personne n'essaierait pas de garder ces oiseaux près de lui pendant plus de 5000 ans.

Caractéristique générale

La domestication des pigeons a commencé il y a plusieurs centaines d'années. Aujourd'hui, il existe de nombreux types de pigeons "domestiqués". Mais "l'appel des ancêtres" est si fort que les oiseaux, qui se sont échappés des éleveurs, rejoignent facilement les troupeaux de parents sauvages et s'entendent bien dans la nouvelle famille. Cependant, la traversée régulière d'oiseaux domestiques échappés et de pigeons sauvages a conduit au fait qu'en Europe, il n'y avait presque pas de Columba Livia «pure» (pigeons bleus). Les représentants de cette espèce ne sont préservés en grand nombre qu'en Amérique du Nord et du Sud. Mais aux États-Unis, les pigeons sont considérés comme le problème numéro un. Rien qu’à New York, on estime que plus d’un million de ces oiseaux vivent et environ 400 millions de personnes dans le monde. Parmi eux, 800 races sont des pigeons domestiques.

Le pigeon (nom latin Columba) est un petit oiseau: son poids dépasse rarement 400 g et sa taille est de 40 cm, bien que certaines espèces puissent gagner jusqu'à 3 kg. Mais l'envergure de ces petits oiseaux est supérieure à un demi-mètre. La couleur du plumage peut varier considérablement selon les espèces, mais la planète compte surtout des oiseaux gris à la queue sombre et des ailes gris pâle à rayures noires. En apparence, les mâles et les femelles ne diffèrent pratiquement pas les uns des autres, il est facile de reconnaître les jeunes oiseaux grâce à moins de débordements sur le plumage.

Les nids de pigeons bleus sont généralement fragiles et de courte durée. Pendant ce temps, les oiseaux peuvent reconstruire leurs "maisons" au même endroit - sur les vestiges de la précédente. Et comme ils ne se donnent pas la peine de nettoyer les nids d’excréments de poussins, la "maison" devient plus forte, plus grande et plus sale.

Ces oiseaux ont des capacités de navigation incroyables. Ils peuvent facilement trouver le chemin du retour à toute distance et pendant le vol à grande vitesse. Malgré cela, les pigeons sont enclins à la vie sédentaire et quittent rarement leur lieu d'origine. S'ils doivent involontairement «déménager» (par exemple, pour aller à la volaille avec le propriétaire), ils retrouveront rapidement le chemin du retour chez eux. Dans certains cas, ils n'ont besoin que de quelques heures pour déterminer leur nouvel emplacement et obtenir leur itinéraire.

Caractéristiques biologiques

La vie de ces oiseaux dépend en grande partie des personnes qui fournissent de la nourriture aux pigeons. Par conséquent, le plus souvent, ces oiseaux peuvent être vus dans les parcs, près des maisons, des fermes, des usines d'aliments pour animaux, où ils ont toujours assez de nourriture et d'eau. Outre l'alimentation humaine, l'alimentation des pigeons comprend des graines, des fruits, parfois des invertébrés. Les biologistes pensent qu'un pigeon a besoin d'environ 30 ml d'eau et de 30 g de nourriture sèche par jour (soit environ 10% de son poids).

La monogamie est caractéristique de ces oiseaux. Ils atteignent la puberté à l'âge de 7 mois. Le 7-12e jour après l'accouplement, les femelles pondent 1 à 3 œufs blancs, dont 18 jours plus tard, les poussins apparaissent. Le premier aliment des jeunes animaux est le lait pour oiseaux, qui est un secret secrété dans le bec des oiseaux adultes des deux sexes. Il faudra environ 30 jours au bébé pour qu'il se penche, se fortifie et quitte le nid. Les pigeons peuvent se reproduire à différents moments de l’année, mais néanmoins, le pic est noté au printemps et à l’automne. En règle générale, la population de troupeaux de pigeons comprend un nombre égal de femmes et d'hommes. Lorsque le nombre d'oiseaux diminue fortement, les pigeons reconstituent activement leur population. En captivité (domestiqués), les oiseaux peuvent vivre 15 ans ou plus, les oiseaux urbains - moins de 48 mois.

Pigeons dans la culture mondiale

On pense que même les Sumériens et les habitants de la Mésopotamie connaissaient les pigeons et les mangeaient pour se nourrir. Peu après la domestication, les oiseaux sont devenus pour les humains bien plus qu'une source de nourriture. Les gens les ont regardés et ont compris qu'ils pouvaient tirer d'autres avantages des oiseaux. Ainsi, même dans l'ancienne Phénicie, les services de sizars étaient utilisés pour transmettre des informations. Cette compétence d'oiseaux est utilisée à ce jour. On sait que pendant la Seconde Guerre mondiale, les pigeons "étaient au clair de lune" comme éclaireurs.

Dans les temps anciens, les gens ont déifié ces oiseaux. Biblical Noah a sorti une colombe de l'arche. Le Saint-Esprit dans la tradition chrétienne est représenté par cet oiseau, ainsi que par la déesse Ishtar, Vénus, Aphrodite. Et chez les Chinois, la colombe incarne la fidélité et la longévité.

De plus, depuis la fin du Moyen Âge, les pigeons étaient élevés en Europe pour satisfaire leurs besoins esthétiques. Et au début de 1900, ils étaient devenus des "animaux domestiques" populaires non seulement parmi la noblesse, mais aussi parmi les représentants de la classe ouvrière. Et maintenant, les éleveurs organisent chaque année des expositions de pigeons dans lesquels plusieurs dizaines de milliers d'oiseaux de différentes races peuvent être représentés.

En plus de tout, une compétition unique est populaire parmi les Européens et les Américains - les courses de pigeons. À propos, une collection des meilleurs "coureurs" peut coûter plus de 100 millions de dollars, et un oiseau gagnant peut coûter plus de 300 000 $.

Mais même cela ne met pas fin à l'utilisation de pigeons pour les humains. Outre de nombreux autres avantages, ils constituent un aliment nutritif qui, au cours des siècles, a sauvé une personne de la famine. À présent, la viande de ces oiseaux est au menu de nombreux restaurants.

Viande de pigeon: avantages pour la santé et les dommages

Le pigeonnier sur la teneur en substances utiles peut concurrencer tout autre type de viande. Dans le filet de ces oiseaux se trouvent:

  • Vitamine A - 722 UI;
  • Vitamine B1 (thiamine) - 0,6 mg;
  • vitamine B2 (riboflavine) - 0,7 mg;
  • vitamine B3 (niacine) - 18 mg;
  • Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,7 mg;
  • vitamine B6 (pyridoxine) - 0,6 mg;
  • vitamine B9 (acide folique) - 6,1 µg;
  • vitamine B12 (cobalamine) - 0,5 µg;
  • Vitamine C (acide ascorbique) - 5,4 mg;
  • calcium - 15,6 mg;
  • fer - 3,5 mg;
  • phosphore - 237 mg;
  • sélénium - 13,2 mcg;
  • zinc - 2,5 mg;
  • cuivre - 437 mcg;
  • magnésium - 25,3 mg;
  • Manganèse - 0,01 mg;
  • potassium - 201 mg;
  • sodium - 55 mg;
  • acides gras - 8,5 mg;
  • cholestérol - 95 mg;
  • cendres - 1,5 g;
  • graisses - 13 g;
  • protéines - 24 g;
  • glucides - 0 g.

La teneur en calories pour 100 g de viande est d'environ 213 kcal. Le pigeonnier fait partie des produits faciles à digérer qui ne causent pas d'obésité.

Propriétés utiles de la viande de pigeon

La fonction de cette friandise pour la santé humaine est déterminée par sa composition chimique. Chaque composant contenu dans le produit joue un rôle dans le maintien du bon fonctionnement du corps humain. Voici quelques-unes des fonctionnalités utiles.

Protéines de pigeon:

  • améliore les fonctions du système immunitaire;
  • favorise la santé de la peau, des ongles et des cheveux;
  • favorise la production d'enzymes;
  • aide à perdre du poids plus rapidement;
  • soulage la fatigue et la faiblesse;
  • améliore la santé globale;
  • important pour une coagulation sanguine adéquate;
  • nécessaires à la croissance et au développement appropriés du corps.

Si vous savez que cette friandise contient des portions impressionnantes de vitamine B1, vous comprendrez pourquoi cette viande est importante pour le système nerveux, les muscles, y compris le cœur et les vaisseaux sanguins. En outre, une consommation régulière de ce produit aidera à prévenir les engourdissements dans les jambes et à augmenter l'appétit.

Grâce à la vitamine B3, la viande de pigeon:

  • crée le bon équilibre entre "mauvais" et "bon" cholestérol;
  • normalise la glycémie;
  • favorise le bon métabolisme des graisses;
  • soulage la faiblesse;
  • normalise l'appétit;
  • prévient les maladies infectieuses de la peau;
  • protège contre les troubles digestifs;
  • restaure une peau saine.

La vitamine B6 chez le pigeon est également présente en grande quantité. Pour cette raison, la viande de volaille:

  • bénéfique pour le bon fonctionnement du cerveau;
  • fournit de l'énergie au corps;
  • prévient le risque de développer des maladies cardiaques;
  • effet bénéfique sur les cellules nerveuses;
  • empêche l'accumulation d'homocystéine en excès;
  • réduit la fatigue;
  • sert de prévention de l'anémie;
  • réduit le risque de dermatite, d'eczéma et d'autres maladies de la peau;
  • réduit les crampes.

La viande de pigeon est une bonne source de cuivre et il est connu pour:

  • renforce divers tissus du corps;
  • favorise la santé des os;
  • améliore le fonctionnement de la glande thyroïde;
  • effet bénéfique sur l'état du système nerveux;
  • augmente le niveau de «bon» cholestérol;
  • soulage la fatigue chronique et la faiblesse.

Toute viande est une source importante de fer. Le filet sisare ne fait pas exception. Pour cette raison, il:

  • améliore la répartition de l'oxygène dans tout le corps;
  • renforce le système immunitaire;
  • alimente le corps en énergie;
  • traite la faiblesse;
  • augmente le niveau de concentration;
  • réduit le risque de maladies infectieuses;
  • renforce les ongles et les cheveux;
  • soulage les vertiges;
  • prévient les migraines;
  • protège contre les risques de dépression et d'apathie.

Le zinc dans la viande de pigeons domestiques ou sauvages lui confère de nombreuses qualités utiles. En particulier, la consommation systématique de ces oiseaux comme nourriture:

  • renforce le système immunitaire;
  • favorise la croissance des cellules osseuses;
  • empêche l'apparition de verrues;
  • accélère la cicatrisation des plaies;
  • exacerbe l'odorat et les papilles gustatives;
  • normalise la glycémie;
  • régule le métabolisme;
  • normalise l'appétit;
  • prévient la dépression;
  • protège contre les rhumes et les infections fréquents;
  • favorise la croissance et le développement sains des enfants.

Eh bien, peut-être que la capacité la plus importante du pigeon est le sélénium. Grâce à ce composant, la viande:

  • protège contre les radicaux libres;
  • active le fonctionnement de la glande thyroïde;
  • réduit le risque d'inflammation dans les articulations;
  • prévient les douleurs musculaires;
  • réduit la fatigue;
  • prévient la dépigmentation des cheveux;
  • prévient l'apparition de taches de vieillesse sur la peau;
  • protège contre certains types de cancer;
  • réduit le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires.

Qui a besoin de pigeon

Le fait que la viande de cisar soit non seulement nutritive, mais présente également de nombreux avantages pour la santé, est déjà clair. Mais outre la fonction générale de renforcement, le pigeon est capable de prévenir efficacement de nombreuses maladies. La médecine moderne, par exemple, recommande ce produit aux personnes souffrant de maladie rénale et d'hypertension artérielle pour améliorer la mémoire et réguler la glycémie. Les cosmétologues notent également les avantages de la viande de pigeon. Ils prétendent que ce produit peut affecter efficacement la peau: la rendre douce, soulager les rides et les taches pigmentaires.

Ce produit diététique est utile pour les femmes enceintes, les personnes âgées ainsi que pour les personnes en convalescence après une maladie grave ou une opération chirurgicale. Pigeon est utile pour le traitement et la prévention de l'anémie, avec diverses maladies du sang, des poumons et une faiblesse générale.

Ce produit est également utile dans le régime alimentaire des personnes obèses. En tant que régime pauvre en graisses et contenant presque un quart de protéines, il contribue à une perte de poids saine et au rétablissement de l'équilibre des acides aminés.

Pigeons en cuisine

Les représentants des civilisations anciennes utilisaient le pigeon comme nourriture. La viande de ces oiseaux ressemble à un filet de poulet rouge ou à des canetons (bien que moins gras), mais dépasse de nombreux types d'oiseaux, ainsi que du porc dans ses propriétés bénéfiques.

Le pigeon est plein de protéines, de minéraux et est facilement absorbé par le corps. Les gourmands adorent la viande de ces oiseaux pour sa douceur et sa tendresse de texture. Et contrairement aux autres gibiers à plumes, le pigeonnier ne se caractérise pas par une odeur particulière. Cette viande est tout aussi savoureuse frite, cuite au four ou cuite au four. Les chefs de nombreux restaurants recommandent de combiner ce filet légèrement sucré avec des sauces aux fruits et aux baies, du vin rouge, des champignons et des accompagnements de légumes. Dans différents pays, il existe une tradition de cuisson de cet oiseau. Les Français, par exemple, se régalent du pigeon dans la marinade, les Chinois le servent avec des pois verts, en Moldavie, il est courant de farcir des carcasses d'agneau avec des oiseaux et en Egypte, du mil.

Le pigeon est classé comme un mets délicat. Au Moyen Âge, au Moyen-Orient et en Europe, la viande de pigeon sauvage était consommée, mais aujourd'hui, le filet d'oiseaux domestiques sert de matière première à presque tous les plats.

Comment choisir, stocker et tailler des pigeons

Déjà, les carcasses de carcasses congelées sont généralement mises en vente. Lors de l'achat d'un oiseau sur le marché, il est tout d'abord important de faire attention à l'odeur - elle doit être fraîche. La couleur de la vraie viande de pigeon est rouge et la peau de ces oiseaux est sombre. Chez certaines espèces, elle est brun-violet. Grâce à cette caractéristique, il est facile de déterminer que la carcasse appartient à un pigeon.

Si vous avez le pigeon comme trophée de chasse ou si vous avez décidé de cuire de la volaille, il est important de connaître certaines des caractéristiques de la découpe de carcasses. Pour commencer, avant même de cueillir, il est nécessaire de couper la tête, les ailes et les jambes. En commençant juste en dessous de la cage thoracique, coupez la carcasse pelée. La première chose qu'ils en retirent est le «goitre» (où les aliments sont d'abord collectés) et les intestins, puis ils sont nettoyés des autres branches. Rincez soigneusement la carcasse préparée et commencez à cuisiner n’importe quel plat. En règle générale, le pigeon moyen est une portion pour une personne.

Remarque importante: la viande doit être bien cuite ou cuite au four, car l'oiseau peut servir de porteur de parasites dangereux.

Danger pigeon

Parfois, les pigeons cessent d'être des voisins pacifiques avec une viande nutritive pour les humains. La première et la plus évidente nuisance d'un tel quartier est la litière. En un an, un pigeon peut produire environ 3 kg de guano. Et ce n’est pas seulement une odeur désagréable, des bancs sales, des voitures. Les fientes de pigeons peuvent être une source de maladies dangereuses pour l'homme et le bétail, et son évaporation peut causer des maladies fongiques.

La viande de sizar mal cuite est également dangereuse pour l'homme, dans laquelle divers parasites peuvent s'accumuler. Une autre raison pour refuser un plat de cet oiseau est une allergie aux protéines. Cette maladie est très rare, mais quand même.

Ces oiseaux sont célèbres dans le monde entier. Ils vivent côte à côte avec l'homme pendant plusieurs siècles. Même à l'aube de la civilisation, les gens comprenaient: cet oiseau est non seulement beau, élégant, mais aussi délicieux et en bonne santé. À ce jour, les filets sisare peuvent rivaliser en valeur nutritive avec de nombreux autres types de viande.

Regarde la vidéo: LES PIGEONS SONT INCROYABLES - Marius Raconte (Décembre 2019).

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