Les épices

Curcuma

Le curcuma est une plante de la famille du gingembre, connue pour ses propriétés curatives extraordinaires. Il est utilisé comme colorant alimentaire, assaisonnement indépendant, ajouté à diverses sauces et également utilisé dans la médecine traditionnelle et moderne et la cosmétologie. Le curcuma est à la maison au sud-est de l'Inde. Cette épice est cultivée depuis plus de deux millénaires. Au début, il était utilisé comme colorant et comme attribut des cérémonies rituelles. Au fil du temps, l'épice a commencé à être utilisée à des fins médicinales. Au Moyen Âge, les marchands arabes apportaient le curcuma en Europe. C'est à ce moment que l'épice acquit le nom de "safran indien", surprenant les Européens.

Depuis lors, le curcuma est l'une des épices préférées des populations d'Europe et d'Amérique. Il est à noter que cette épice est souvent confondue avec le safran. Leur différence réside dans le fait que le curcuma est obtenu à partir du rhizome d'une plante herbacée et le safran - à partir de stigmates séchés de fleurs de crocus. Dans sa forme sauvage d'origine, il pousse en Inde et est cultivé dans de nombreux pays du monde, tels que la Chine, Taiwan, le Cambodge, le Japon, le Pérou, l'Indonésie et les Philippines. Le curcuma est également cultivé à la maison.

À l'est, on croit que le curcuma est un symbole de fertilité, qu'il possède une grande force énergétique et qu'il porte chance. En Inde, cette épice occupe la première place parmi les épices féminines. En sanscrit, le curcuma porte le nom de «haridra». Même en Ayurveda, la science ancienne de la santé et de la longévité, les propriétés curatives des épices ont été décrites.

Caractéristiques générales

Le curcuma est une plante tropicale vivace de 90 cm à 200 cm de long avec des feuilles ovales et un rhizome arrondi. La structure des racines et des feuilles de la plante contient une curcumine, un colorant jaune naturel, ainsi que diverses huiles essentielles. Grâce à ces composants, les rhizomes des plantes reçoivent une épice jaune vif parfumée.

Dans la nature, il existe environ 40 types de curcuma. En serre, ces types de curcuma sont cultivés:

  • curcuma citrique;
  • curcuma rond;
  • curcuma long (fait maison);
  • Curcuma de Sumatra.

Le plus populaire de ces types d’épices est le curcuma long, qui est utilisé comme assaisonnement. Presque toutes les recettes de la cuisine orientale utilisent du curcuma fait maison, l'une des épices préférées de l'Est. L'amidon de curcuma est fabriqué à partir de tourteau de curcuma. Les racines de citrate de curcuma sont utilisées pour fabriquer des liqueurs.

La composition

Dans sa composition chimique, l'épice contient un certain nombre de vitamines, de minéraux et d'huiles essentielles utiles. Il contient des vitamines des groupes B, C et K, ainsi que du calcium, du phosphore, du fer, de l'iode et des huiles essentielles contenant du terpène, du sabinen, du borniol, du cinéole, du tumeron, de la curcumine et de nombreux autres composants. Les composants importants suivants sont distingués dans le rhizome d'une plante:

  • la curcumine;
  • Cineop;
  • Tumeron
  • la vitamine P;
  • les antioxydants.

Parmi les composants importants, la curcumine occupe une place particulière. Le curcuma (E100), largement utilisé dans l'industrie alimentaire, est fabriqué à partir de celui-ci. Grâce à l'ajout de curcuma dans la fabrication de mayonnaise, de margarine, de fromages et de yaourts, ils acquièrent une belle teinte orange jaunâtre. Les scientifiques ont découvert les propriétés incroyables de la curcumine, capable de détruire les cellules tumorales sans endommager les cellules saines. Cineop contribue à améliorer le fonctionnement de l'estomac et à éliminer les parasites. Tumeron tue également les parasites et les bactéries pathogènes. La vitamine P aide au traitement du psoriasis, de la dermatite, de l'asthme et de la sclérose. Les antioxydants ont un effet bénéfique sur le rajeunissement du corps et la protection contre les tumeurs malignes, en bloquant l’apparition des radicaux libres.

Propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques du curcuma étaient connues dans l'Antiquité. En hindoustan, cette épice précieuse était utilisée pour purifier le corps. Selon des recherches de l'Institut de Delhi en Inde, cette épice stabilise la tension artérielle et l'amincit. En outre, les épices aident à réduire la glycémie et ont une incidence positive sur le système cardiovasculaire. La substance curcumine a un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes des voies biliaires du tractus gastro-intestinal, elle restaure le cycle menstruel, régule la quantité de cholestérol dans le sang et aide aux troubles de l'appétit.

La plante a un effet bénéfique sur le métabolisme, élimine les irritations, les dermatites et les allergies. Grâce aux huiles essentielles qui composent l'épice, la fonction hépatique s'améliore. Il est largement admis que le curcuma est capable de traiter mieux que les antibiotiques, sans dommage pour le tractus gastro-intestinal. Le curcuma est un excellent prophylactique contre la démence sénile (maladie d'Alzheimer). La plante aide efficacement pendant la rééducation après une maladie grave, soutient le corps et purifie le sang. Pour les personnes obèses et diabétiques, il est également recommandé de manger du curcuma. En outre, il est utilisé pour perdre du poids, en ajoutant aux boissons diététiques. Si vous ajoutez régulièrement 0,5 cuillère à café de cette épice à votre nourriture, l'état des personnes souffrant d'arthrite s'améliorera au bout d'un certain temps. Les épices sont activement utilisées pour prévenir le cancer et prévenir le développement de tumeurs.

Le curcuma a un effet bénéfique sur l'état de la peau pour un usage interne et externe. Pour se débarrasser des saignements et de l'inflammation des gencives, il suffit de prendre un verre d'eau additionné d'une cuillère à café de poudre de curcuma.

De nombreuses femmes utilisent la plante à des fins esthétiques ou pour perdre du poids. La curcumine, l'un des composants de la plante, combat efficacement la formation de tissu adipeux. Grâce à la régulation du métabolisme, l'excès de poids est activement perdu. Si cette épice est systématiquement ajoutée à la nourriture, le corps dépensera plus de calories et éliminera l'excès d'eau. L'huile végétale est efficacement utilisée en aromathérapie en tant qu'agent antibactérien.

En combinant les épices et le miel, on obtient un remède unique contre de nombreuses maladies. Ce mélange est utilisé dans le traitement des peaux à problèmes. La combinaison d'épices avec du lait et du miel contribue à améliorer la structure des cheveux et des ongles. Pour ce faire, vous devez boire chaque jour un verre de lait avec du miel et du curcuma.

Traitement

Le curcuma est largement utilisé à des fins médicinales. C'est un antibiotique naturel merveilleux. Pour les maladies de la peau, il est utilisé comme suit:

  • la poudre de curcuma est diluée dans un verre d'eau bouillie jusqu'à l'obtention d'une masse dense homogène;
  • appliqué sur les zones touchées de la peau;
  • rincer à l'eau tiède jusqu'à l'apparition d'une irritation de la peau et de rougeurs.

L'utilisation du mélange obtenu aide efficacement à lutter contre la furonculose, l'eczéma, les démangeaisons et la présence de points noirs et d'acné.

Le curcuma a un effet curatif sur les brûlures. Pour préparer le médicament, utilisez une pâte d'épices à base d'eau bouillie et ajoutez-y du jus d'aloès. Cette pâte a un effet calmant sur les peaux abîmées.

La plante aide également efficacement à la maladie des gencives. Pour rincer les gencives, utilisez une solution d’eau bouillie et une cuillerée à thé d’épices. Avec un rinçage régulier, le processus inflammatoire est éliminé et les gencives se renforcent.

Dans le traitement du rhume, les épices sont ajoutées au lait bouilli et prises au moins quatre fois par jour. L'aromathérapie aux épices brûlées aide à se débarrasser d'un nez qui coule.

Pour prévenir de nombreuses maladies, il est très utile de boire des boissons chaudes avec l’ajout de cette épice. Une pincée d'épice est ajoutée à la tasse avec une telle boisson. Ces boissons aident à détendre et à protéger contre les processus inflammatoires dans le corps.

L'épice du beau sexe a été appréciée pour sa capacité à influencer la taille de la poitrine. Non sans raison, on pense qu'il s'agit d'une épice féminine. En médecine traditionnelle, il existe une boisson curative au curcuma pour augmenter la taille de la poitrine. Pour le préparer, vous devez verser une cuillerée à thé d'épices sans une colline avec du lait cru tiède. La boisson obtenue doit être bue avant les repas (de préférence le soir) pendant 31 jours. Pour obtenir un bon résultat, vous devez respecter plusieurs règles en parallèle:

  • Faire de l'exercice régulièrement
  • ne prenez pas de bain chaud;
  • ne pas en reste;
  • porter le bon soutien-gorge;
  • abandonner un régime avec un effet rapide.

Les épices aident parfaitement à restaurer la force des cheveux abîmés et cassants. Pour ce faire, préparez un baume en utilisant les ingrédients suivants:

  • le sol de la banane;
  • curcuma
  • jus de 2 oranges;
  • compote de pommes d'une demi-pomme.

Broyez les ingrédients dans un mélangeur et appliquez le mélange obtenu sur les cheveux mouillés et lavés pendant 30 minutes, en vous enveloppant la tête dans une serviette. Après cette procédure, lavez vos cheveux à l'eau tiède.

Curcuma en Ayurveda

Le curcuma occupe une place particulière dans l'ancien système ayurvédique. En Ayurveda, on croyait que les épices apportaient la prospérité, donnaient de l’énergie vitale et nettoie les canaux du corps énergétique. En outre, il augmente l'élasticité des ligaments, ce qui est utile pour ceux qui pratiquent le yoga.

La littérature ayurvédique note que l'épice nettoie parfaitement le sang et favorise la formation de nouvelles cellules sanguines. Les épices sont bonnes pour les repas lourds. Il réduit les fringales pour les aliments sucrés et gras. Il contribue également à la purification naturelle du corps des toxines. Pour ce faire, préparez un mélange à parts égales de gentiane, d'épine-vinette et de curcuma et prenez 1 gramme trois fois par jour avec du miel.

L'épice est utilisée dans le traitement des blocages d'énergie, qui se manifestent sous forme de dépression, de tension et de serrement. Il suffit d'ajouter du piquant aux plats pour augmenter le tonus et purifier les canaux énergétiques.

La poudre de curcuma avec du beurre chauffé et du sucre non raffiné est bonne à prendre lors de crises d'asthme allergique.

Il est utile de prendre l'épice pour les enfants et les personnes âgées. Pour les personnes âgées, un mélange de 4 parties de racine de consoude, 2 parties de curcuma, 2 parties de réglisse et 1 partie de cannelle servira de tonique utile pour les os.

Les principales préparations à base de curcuma sont les infusions, les décoctions, les décoctions de lait, les poudres.

Recettes minceur

Le curcuma est utilisé pour accélérer la perte de poids pendant un régime. Des épices sont ajoutées aux smoothies, salades, cocktails, boissons et autres plats.

Smoothie

Ingrédients

  • 1 orange
  • 1 banane
  • 200 ml de yogourt sans gras sans additifs;
  • 1 cuillère à café de curcuma;
  • 1 cuillère à café de miel liquide.

Technologie de cuisson:

  • épluchez une orange et une banane;
  • broyer dans un mélangeur;
  • ajouter des épices, du yaourt et du miel au mélange;
  • mélanger les ingrédients.

Prenez comme un plat indépendant.

Teinture de curcuma à la cannelle et au miel

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de curcuma;
  • 0,5 cuillère à café de cannelle;
  • 0,5 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé;
  • 1 cuillère à café de miel;
  • 0,5 litres d'eau.

Technologie de cuisson:

  • amener l'eau à ébullition;
  • mélanger les épices et ajouter de l'eau bouillante;
  • insister 15 minutes;
  • filtrer et ajouter le miel;
  • bien mélanger.

Prendre 1 tasse de teinture avant les repas.

Teinture de curcuma au lait et au miel

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de curcuma;
  • 100 grammes d'eau bouillante;
  • 150 grammes de lait.

Technologie de cuisson:

  • verser de l'eau bouillante sur les épices et insister 20 minutes;
  • Ajouter le lait et le miel à l'infusion et remuer.

Prenez un verre avant le coucher.

Envelopper

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de curcuma;
  • 0,5 cuillère à café de cannelle;
  • 8 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse (ou d'orange);
  • 100 grammes d'argile bleue cosmétique diluée.

Technologie d'utilisation:

  • mélanger les ingrédients;
  • appliquer aux zones à problèmes sur le corps;
  • envelopper avec du film plastique et une couverture chaude;
  • après 45 minutes, détendez-vous et rincez le mélange à l'eau tiède.

Il est recommandé de faire des enveloppements 2 à 3 fois par semaine.

Contre-indications et effets secondaires

Le curcuma est une épice puissante, avant laquelle il est recommandé de consulter un médecin. L'utilisation excessive d'épices est lourde de diarrhée.

Il n'est pas recommandé de se soigner avec des épices sans consulter un médecin, les personnes atteintes de diabète et d'hypotension artérielle.

Le curcuma est contre-indiqué dans les cas suivants:

  • la présence de pierres dans la vésicule biliaire;
  • avec l'hépatite;
  • pendant la grossesse (tonus utérin augmente);
  • avec une allergie aux épices.

Le taux d'épices quotidien recommandé va jusqu'à 2-3 grammes (une cuillère à café sans lame).

Application de cuisson

En cuisine, l'épice est utilisée comme épice pour divers plats et boissons. De plus, il est ajouté aux produits pour prolonger leur durée de vie. Une petite dose d'épice confère à chaque plat un arôme unique et un goût exquis, en particulier dans les marinades, les sauces et les boissons chaudes. Un mélange de curry indien populaire est composé de curcuma. La curcumine est utilisée dans la fabrication de mélanges en vrac, de liqueurs, de mayonnaise, de sauces et d’autres produits. Comme une épice à part entière de curcuma possède un grand nombre de propriétés utiles, elle est donc combinée avec succès dans les assaisonnements pour viandes, poissons et légumes. Beaucoup de gens aiment ajouter des épices aux omelettes aux œufs, aux sauces, aux soupes et au thé.

Dans l'industrie de la confiserie, l'épice est activement utilisée pour la préparation de la crème glacée et de la confiserie.

En tant que colorant alimentaire naturel, les épices sont ajoutées à la maison pour la fabrication de pâtes alimentaires ou pour la décoration de plats.

Conditions de stockage

Stocker le curcuma a certaines caractéristiques. Initialement, les conditions de stockage dépendent du type d'installation. La racine d'épice ne devrait pas être endommagée et molle. Dans sa forme externe, il devrait être jaune vif et dense. Lors du choix d'une racine, il est important de faire attention à son odeur. La racine fraîche de la plante a une odeur piquante et épicée.

Les épices moulues doivent être scellées hermétiquement et ne doivent pas expirer. La durée de conservation estimée du curcuma moulu est de deux à trois ans. Les épices doivent être conservées dans un récipient en verre avec un couvercle scellé.

Regarde la vidéo: Curcuma : anti-inflammatoire naturel, arthrose, arthrite, anti-cancer (Décembre 2019).

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