Poisson

Merlu

Hyuk apparaît souvent sur nos tables. Ce poisson ne peut pas être appelé rare, il est facile d'acheter dans n'importe quel supermarché à un prix abordable. Et ce fait a joué une blague cruelle avec le diable: beaucoup sous-estiment son rôle pour le corps. Et, soit dit en passant, il s’agit de l’un des meilleurs remèdes naturels pour les personnes atteintes de diabète, de désordres thyroïdiens, prédisposés aux désordres nerveux. En outre, le merlu peut même protéger du cancer.

Caractéristiques générales

Le merlu (ou merlu) est un poisson marin prédateur de la famille des morues. Il est facile à reconnaître par sa cavité buccale noire, une carcasse allongée et étroite aux côtés argentés, et sur un dos sombre, contrairement à d’autres poissons, il n’ya qu’une seule nageoire. Les poissons adultes pèsent généralement jusqu'à 3 kg et mesurent jusqu'à un demi-mètre de longueur, bien que l'on trouve parfois des champions d'un mètre et demi.

Il y a environ une douzaine de variétés de merlu dans les eaux des océans. Merlu - poisson de haute mer qui se sent à l'aise à 100 mètres sous l'eau et peut même nager jusqu'à 1000 mètres de profondeur. La plupart d'entre eux vivent à proximité de continents dans les océans Pacifique et Atlantique. Selon le lieu d'enregistrement, il existe plusieurs variétés de merlu. Européens - habitent les eaux de la Norvège et de l’Islande jusqu’à la côte mauritanienne, se trouvent dans les mers Noire et Méditerranée. Argent - trouvé près de l'Amérique du Nord. Pacifique (Oregon) - trouvé de la mer de Béring au golfe de Californie. Et aussi la Nouvelle-Zélande - tenez-vous sur les côtes de la Nouvelle-Zélande et de la Patagonie.

En passant, différents types de merlu diffèrent non seulement par leur lieu de résidence, mais également par certains signes extérieurs, bien que cela n’affecte presque pas la valeur nutritionnelle de leur viande.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La viande de merlu est une protéine facilement digestible de haute valeur biologique. 100 g de filet contiennent près de 19 g de protéines et seulement 1 g de graisse. La viande de poisson est riche en vitamines A, E, C et du groupe B. Elle contient beaucoup de magnésium, phosphore, cuivre, sodium, iode, calcium, potassium, soufre, manganèse, fer, fluor, zinc et quelques autres composants utiles. Ce poisson est utile en tant que source d’acides gras insaturés importants pour l’être humain, notamment ceux du groupe des oméga-3. Et avec tout cela, 100 g de filet ne contiennent pas plus de 86 kcal.

Qu'est-ce qui est bon pour la santé?

Le fait que le poisson soit l’un des produits les plus importants pour la population est un fait connu et déjà largement accepté. Néanmoins, la composition chimique des différentes espèces de poisson est légèrement différente, ce qui signifie que le rôle de l’organisme dans ces produits peut également être différent.

Le merlu, par exemple, est considéré comme le meilleur choix pour les personnes atteintes de diabète et de kilos en trop, car il contient un minimum de calories et empêche l’accumulation de graisses. Pour les diabétiques, le merlu est utile non seulement en tant que produit diététique hypocalorique, mais également en raison de la teneur en substances contribuant à faire baisser le taux de sucre dans le sang. De plus, le complexe minéraux-vitamines contenu dans ce produit peut être considéré comme une combinaison idéale pour la glande thyroïde, les organes digestifs, le système nerveux, les muqueuses et la peau. Le filet de ce poisson a des propriétés antioxydantes et anticancéreuses. De plus, certains composants du merlu aident à nettoyer le sang et à éliminer les substances toxiques du corps.

Utile n'est pas seulement la viande, mais aussi le caviar de merlu.

Des chercheurs espagnols ont étudié la composition chimique des œufs de 15 espèces de poissons. Il s'est avéré que les acides gras les plus polyinsaturés du type oméga-3 se trouvent dans le caviar de merlu, de saumon et de pinagora. Ce fait est une confirmation incontestable que le caviar de merlu est extrêmement bénéfique pour l'homme. Grâce aux oméga-3, il protège contre les troubles nerveux, les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, améliore les fonctions de reproduction du corps et prévient l'hypertension, le diabète et la dépression. Et ceci est juste, pour ainsi dire, la liste de base des propriétés utiles avec lesquelles les acides gras polyinsaturés donnent du caviar. De plus, n'oubliez pas que tous les fruits de mer sont une source exceptionnelle d'iode, une substance extrêmement importante pour les personnes souffrant de troubles de la thyroïde.

Risque et contre-indications possibles

Tout va bien, avec modération. Cette règle doit être rappelée lors de la consommation de plats à base de merlu. Tout d'abord, ce poisson contient beaucoup de fer. Ceci est, bien sûr, merveilleux, mais l’abus du minéral peut causer la constipation. Un autre danger potentiel du merlu est l'augmentation de l'acidité générale du corps, ce qui est dangereux pour les personnes dont le pH a déjà été violé. Bien sûr, ce poisson ne devrait pas faire partie du menu des personnes allergiques aux fruits de mer, présentant une intolérance aux protéines ou à d'autres composants présents dans le merlu.

Et une autre mauvaise nouvelle concernant la morue. Cette espèce de poisson, plus que certains autres fruits de mer, est susceptible de s'accumuler dans son corps, ainsi que dans les métaux lourds contenus dans l'eau de mer. Par conséquent, il est très important de choisir exactement le poisson offert à l'acheteur. Au moindre soupçon de contamination de la carcasse par "chimie", il est préférable de refuser d'acheter, surtout si le produit est destiné aux enfants, aux femmes enceintes, aux femmes qui allaitent, aux patients ou aux personnes plus âgées.

Un produit congelé peut aussi être légèrement malsain. Nous parlons de poissons qui, en cours de congélation, ont été traités avec des stabilisants polyphosphates (E452). Les additifs de ce type peuvent préserver la forme naturelle de la carcasse après décongélation, mais ne nuisent pas de manière optimale à la santé. Et le merlu, comme les autres poissons, s’il est vicié, peut être un foyer de dangereux parasites.

Afin de se protéger et de protéger leurs proches de ce danger, tout poisson doit être soumis à un traitement thermique approfondi.

Utilisation en cuisine

Les Européens ont longtemps qualifié le merlu de meilleur représentant de toutes les morues. Les experts culinaires et les gourmets aiment sa viande blanche et tendre (bien que presque sans gras, mais pas aussi sèche que la morue). Il n’ya presque pas d’os, et ceux qui le sont se séparent facilement du filet cuit. Le merlot est le meilleur choix pour un menu diététique. Les plats qui en résultent conviennent aux enfants et aux personnes souffrant de problèmes digestifs, car le merlu est parfaitement perçu par tout organisme.

Le merlu convient à la cuisine de nombreuses façons. Les spécialistes culinaires du monde entier font frire, cuire, cuire à la vapeur et faire bouillir le merlu. Ils conviennent à la confection d’apéritifs froids, de soupes de poisson, de boulettes de viande et de garnitures à la tourte au poisson. Comme la carcasse de merlu ne contient presque pas de graisse, il est préférable de cuire le poisson en papillote ou en pâte afin d'éviter un séchage rapide. Beaucoup de gens aiment cette dernière option pour leur originalité. Et le poisson ainsi préparé est très tendre et juteux.

Le merlotz ne contient presque pas de calories. Par conséquent, même ceux qui suivent un régime hypocalorique peuvent se permettre une carcasse cuite dans une crème sure ou une sauce à la crème (même sous cette forme, le contenu calorique du merlu ne se "retournera pas"). Faire frire le merlu est aussi meilleur dans la pâte et servir avec une sauce ou des légumes juteux.

Comment choisir et stocker

Si le but de l'achat est un merlu frais, il est important de suivre les règles généralement acceptées pour le choix du poisson. En bref, le poisson frais doit avoir les yeux brillants, des branchies roses, une carcasse élastique, sur laquelle, après pressage, il n’ya pas de bosses.

Un bon produit congelé est un produit qui n'a pas été recongelé. Le plus souvent, le merlu est déjà en vente sous forme congelée, car à l'état frais, il perd rapidement son goût. Étant donné que même le merlu congelé sèche très rapidement, la carcasse est généralement recouverte d’une épaisse boule de glace, quelle que soit la méthode de congélation utilisée. Si le poisson est trop léger pour sa taille, cela signifie probablement que presque tout le liquide de la viande s'est déjà évaporé. Mieux vaut ne pas prendre ce poisson, son filet fini sera sec et sans goût. Trop de poisson est un signe de vitrage excessif, qui affectera non seulement le coût de la carcasse, mais également son goût.

Que faire cuire du merlu

Merlu cuit au four dans une sauce au vin blanc

Faites cuire les oignons, les poireaux, les carottes et le thym sous un couvercle fermé. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc, un peu de sel, du poivre aux légumes. Pendant ce temps, mettez les échalotes, les champignons et les tranches de merlu préalablement marinées dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive et d'épices pour poisson dans un plat allant au four graissé. Couvrir de sauce au vin préalablement préparée et cuire au four.

Côtelettes de merlu

Passez le filet de merlu et le pain blanc préalablement trempés dans du lait (vous pouvez les remplacer par des petits pains non sucrés) dans un hachoir à viande. Ajouter un peu d'oignon frit, sel, poivre, œuf au mélange et bien mélanger. Former les escalopes avec la viande hachée, les rouler dans la chapelure et les faire frire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, mettez les galettes dans une forme résistante à la chaleur, ajoutez 2-3 tranches de beurre et mettez au four pendant plusieurs minutes. Servir avec du beurre ou de la sauce béchamel.

La prochaine fois qu'un merlu apparaît sur la table, vous saurez déjà à quel point ce poisson est utile. Et vous pourriez même souhaiter des suppléments! L'essentiel est de ne pas oublier que trop manger est aussi grave qu'un manque d'aliments sains. Après tout, ils disent la vérité: tout est bon, avec modération.

Regarde la vidéo: Recette : merlu à l'espagnole (Décembre 2019).

Loading...