Produits de farine

Pain de maïs

Pendant longtemps, le pain de maïs reste un produit cuit exclusivement à la maison. Ni dans le magasin, ni dans les établissements de restauration publique, le pain de maïs peut être trouvé aujourd'hui. Et ceci en dépit du fait qu’en termes de propriétés utiles et de contenu calorique, ce type de rouleaux est bien meilleur que le blanc et le seigle ordinaires.

Chose étrange, dans un pays où le maïs est depuis longtemps un trésor national, les consommateurs le connaissent exclusivement sous forme de céréales en conserve, d'épis de maïs bouillis en été et de porridge.

La cuisson du pain à partir de la semoule de maïs reste le lot des femmes au foyer. Cependant, grâce aux nombreuses émissions à la télévision et à l'Internet omniscient, on cuit de plus en plus de pain de maïs, dont les recettes sont simples et très savoureuses.

Souvent, en cuisine, le maïs en tant que céréale est appelé maïs. Le maïs est une plante herbacée dont l'aspect naturel est représenté par le maïs sucré et sept autres types de céréales. Selon certains experts, le maïs a été la première plante à partir de laquelle les gens ont commencé à fabriquer des produits de boulangerie. Aujourd'hui, ces céréales sont consommées sous forme de céréales et d'épis fraîchement cuits, et la farine de maïs moulue peut être une excellente base pour les baguettes et toutes sortes de desserts sucrés, pains, céréales.

Le pain de maïs fait maison comporte de nombreuses options de cuisson. Il est plus facile de le préparer à partir de grains de maïs moulus, mais bien plus souvent, les ménagères font cuire du pain de blé et du pain de maïs en mélangeant deux types de farine. Selon les proportions de chaque ingrédient, la teneur en calories finale du produit fini peut s'avérer différente.

Le pain à base de farine de maïs sans addition de blé a un goût sucré, friable et jaune vif. Si vous utilisez de la farine fine pour la cuisson, le pain de maïs se révèle être aéré, et s'il est grossier, il est alors humide, lourd, un peu gras. 100 grammes de farine de maïs fraîchement cuite contiennent environ 266 kilocalories.

La composition et les avantages du pain de maïs

Les acides gras saturés, les vitamines B, C, PP, la choline, les fibres et la masse corporelle en micronutriments se trouvent dans le pain à la farine de maïs. Il est surprenant que le pain de maïs, quand un mode de vie sain a été transformé en culte par la culture populaire, n’a pas atteint les rayons des magasins. C'est un excellent produit pour ceux qui ne peuvent pas vivre sans petits pains, mais essayez de perdre du poids et de bien manger.

Parmi les propriétés utiles des produits à base de maïs, on distingue plusieurs des plus importantes:

  1. Teneur réduite en calories du produit. La teneur en calories du pain de maïs est bien inférieure à celle du blanc ordinaire, raison pour laquelle les nutritionnistes recommandent l’utilisation du produit à tous ceux qui suivent tous types de régimes pour perdre du poids.
  2. La composition riche en vitamines et minéraux de la cuisson. Les gruaux de maïs ne sont pas nettoyés et triés autant de fois que le blé, de sorte que davantage de substances utiles à l'homme sont stockées dans leur coquille. À cet égard, le maïs est mieux absorbé.
  3. La fibre en tant que partie de la semoule de maïs affecte parfaitement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire et aide à absorber l'excès de cholestérol du sang humain.
  4. La cuisson du maïs est capable de soutenir les processus métaboliques dans le corps humain. Avec les formes légères de diabète, les médecins recommandent de consommer de tels produits. Ils aident avec les dysfonctionnements du pancréas, ainsi que de l'excès de poids.

Mais, malgré tous les charmes du maïs, la consommation de pain de maïs présente des inconvénients importants.

Dommages et contre-indications pour l'utilisation du produit

Les patients anorexiques et ceux qui ont un poids insuffisant ne doivent pas manger d'aliments cuits au four à base de maïs Ce produit diététique est contre-indiqué dans un régime hypercalorique. En outre, tous les avantages de ce produit peuvent se transformer en inconvénients pour certains problèmes de santé. Par exemple, dans le cas de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, le pain de maïs est contre-indiqué pour les personnes. Il provoque une inflammation et une irritation des membranes intestinales lors d'une cholécystite chronique, d'une gastrite ou d'un ulcère intestinal.

Pour les maladies du foie, le pain à la semoule de maïs est strictement interdit. Cette interdiction médicale est associée à la capacité du produit à provoquer une très forte sécrétion de bile, ce qui entraîne un stress supplémentaire pour le foie malade.

Méthodes de cuisson

La cuisson du pain de maïs maison peut avoir des méthodes de cuisson complètement simples. Par exemple, la recette la plus simple pour le pain de blé-maïs au four ou à la mijoteuse est la suivante: mélangez simplement la farine de blé et de maïs, l'huile végétale, le soda, le lait, le sel et le sucre. Une bonne option de cuisson est obtenue en ajoutant des œufs et du beurre aux ingrédients ci-dessus. La recette du pain au levain et au maïs est idéale pour la cuisson dans une machine à pain.

Pour les amateurs de recettes personnalisées, il existe des techniques spéciales pour cuire du pain de maïs avec des additifs de tomates, d’herbes aromatiques, d’olives ou de poivrons. Sur un tel pain, vous pouvez saupoudrer de graines de cumin ou de polenta - semoule de maïs grossièrement moulue.

En tant que plat cuisiné, le pain de maïs a une saveur sucrée spécifique, une structure plus dense comparée à l’analogue du blé et au croustillant habituels. Une miche de ce pain s'effrite plus facilement.

Un excellent pain de maïs sans levure est préparé selon une recette mexicaine. Ce plat s'appelle une tortilla et ressemble à une tortilla croustillante ou à un pain pita. Dans ce pays, les avantages du pain de maïs sont connus depuis longtemps et utilisent activement ces connaissances dans l’alimentation quotidienne. Acheter du pain de maïs dans une boulangerie ordinaire n'est pas difficile. La recette du pain de maïs sans levure est connue de tous les chefs mexicains.

Dans une grande capacité, 2 types de farine sont mélangés - maïs et grains entiers (vous pouvez utiliser du blé ordinaire, mais la texture de la tortilla ne correspondra pas à la recette), poudre à lever, épices (curcuma, paprika et autres) et sel. Dans le second bol, mélangez le lait acide (lait cuit fermenté, yaourt, kéfir), le sirop au goût de cuisinier (éventuellement le remplacer par du sucre dissous dans de l'eau chaude) et de l'huile végétale. Après cela, le contenu des deux récipients doit être combiné et bien pétri au fouet jusqu'à la consistance d'une crème épaisse. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de graines de lin, de sésame ou de tournesol à la pâte. Les graines introduites doivent être bien mélangées à la pâte. La pâte finie est mise sous forme graissée et placée dans un four préchauffé pendant 50 minutes, après quoi une croûte dorée s'est formée sur le pain, elle est sortie du four et laissée à refroidir dans la forme sous laquelle elle a été cuite. Lorsque le pain peut déjà être pris avec vos mains, il est transféré pour refroidir sur le gril du four.

La tortilla finie est très savoureuse en elle-même, elle peut être utilisée en complément des plats principaux ou vous pouvez préparer des sandwichs à la base. Il convient de noter qu’en raison de l’absence de levure dans la composition du pain, celui-ci devient vite périmé. Par conséquent, les tortillas ne sont généralement conservées que pendant un à deux jours.

En outre, les ménagères font souvent cuire du pain de maïs dans une machine à pain. Ceci est pratique car tous les ingrédients sont immédiatement mélangés dans un ordre aléatoire, il n’est donc pas nécessaire de combiner les composants dans différents plats.

Le pain de semoule de maïs dans une machine à pain est préparé à partir des produits suivants:

  • un verre de semoule de maïs;
  • un verre de farine de blé;
  • 170 grammes de lait;
  • une cuillère à soupe d'huile végétale;
  • un peu de sel au goût;
  • une cuillère à soupe de sucre;
  • une cuillère à soupe de graines de pavot;
  • une cuillère à café de levure sèche.

Le pain de blé et de maïs dans une machine à pain est cuit tout simplement:

  1. Le lait est versé dans le bol de la machine à pain. Vous pouvez diluer le lait avec de l'eau, mais n'oubliez pas de maintenir la proportion: le liquide de prescription fait exactement 170 grammes.
  2. De l'huile végétale, du sel, du sucre, deux types de farine sont ajoutés au lait. Dans le même temps, les graines de pavot sont introduites, mais elles peuvent être omises.
  3. À la toute fin, la levure est introduite dans la pâte obtenue.
  4. Le bol amovible de la machine à pain et la pâte finie sont placés dans l'appareil. Le mode standard de cuisson du pain est défini et lorsque le four signale que le produit est prêt, le rouleau est sorti du bol de refroidissement.

Pain de maïs sain et délicieux est prêt à manger. Vous pouvez le manger avec tous les produits, en profitant à la fois du goût et des avantages pour votre corps. Le plus délicieux est la combinaison du pain de maïs avec du fromage, car le fromage souligne subtilement le goût sucré de ces pâtisseries. Semblable à la cuisson dans une machine à pain, le pain de maïs est cuit dans une mijoteuse.

Régime sans gluten

Certaines maladies entraînent une intolérance au gluten. Cette protéine se trouve dans des aliments tels que la viande, les sucreries, les produits laitiers, le blé, le seigle, l'avoine et leurs dérivés - pain, pâtes alimentaires, céréales et farine. Parmi les céréales, vous ne pouvez manger que celles où le gluten est absent, par exemple le maïs, le sarrasin, le riz. C'est pourquoi dans ce cas, les nutritionnistes prescrivent du pain de maïs. Il est impossible de cuisiner de nombreux plats sans gluten, mais heureusement, cela ne s'applique pas aux produits de boulangerie.

Un régime sans gluten aide souvent non seulement à se débarrasser des maladies, mais aussi à perdre du poids. Les médecins et les nutritionnistes estiment qu'un tel régime ne devrait être observé que pour des raisons médicales, mais une perte de poids rapide et efficace avec un régime sans gluten oblige de nombreuses personnes à s'y tenir.

Les recettes de pain de maïs sans gluten sont très diverses. Vous devriez considérer le plus populaire d'entre eux afin de savoir avec certitude comment cuire du pain de maïs avec un minimum de calories. Par exemple, le pain de maïs aux épices sans gluten est très parfumé et convient à presque tous les plats à la maison. Pour le faire, vous aurez besoin de:

  • farine de maïs - 500 grammes;
  • du lait ou de l'eau, si vous devez faire cuire du pain de maïs sans lait, en une quantité de 625 millilitres;
  • 2 cuillères à café de levure et de sucre;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 2-3 cuillères à soupe d'herbes aromatiques (sèches ou fraîches);
  • graines de lin moulues dans un volume de 80 grammes.

Comme le montre la liste des ingrédients, le pain aux céréales de maïs peut être obtenu non seulement sans addition de lait, de farine de froment, mais également sans œufs. Préparer un pain n'est pas difficile:

  1. Dans une casserole, chauffer le lait ou l'eau et ajouter la levure avec le sucre.
  2. Ensuite, la farine, les graines de lin, le sel et les herbes sont ajoutés au mélange et tous bien mélangés.
  3. La pâte doit bien épaissir, pour laquelle elle est placée dans un récipient avec un couvercle et laissée seule pendant 45 minutes.
  4. Après le temps imparti, la pâte est pétrie à nouveau, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  5. Après cela, la pâte est transformée en future forme de pain et laissée encore une demi-heure.
  6. Dans un four préchauffé, une pâte est placée sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin; elle est cuite au four pendant environ une heure à 220 degrés.
  7. Après la cuisson, le pain peut être refroidi en le déposant sur la grille.

Coupez mieux ce pain quelques heures après le refroidissement complet, il ne s'effondrera pas.

Le pain de maïs au levain convient également à un régime sans gluten. Vous devez d’abord faire le levain lui-même, puis cuire le pain directement. Pour la culture de démarrage, mélangez de l'eau avec de l'amidon de maïs, du sucre et du jus de citron et mettez ce mélange dans un endroit chaud. Après une journée, 2 cuillères à soupe de semoule de maïs, 4 cuillères à soupe d’eau sont ajoutées au mélange et tout est bien mélangé. Après 2 jours, lorsque le démarreur commence à faire des bulles, il sera prêt à être utilisé.

Le pain de maïs est cuit dans une machine à pain sans ajouter de farine de blé. Pour sa préparation, en plus du levain, vous avez besoin de:

  • farine spéciale sans gluten - 450 grammes;
  • semoule de maïs - 50 grammes;
  • un verre et demi d'eau à la température ambiante;
  • 1 cuillère à café de sel et de sucre;
  • huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe.

Ce pain doit être cuit dans un mode spécial de machine à pain, spécialement conçu pour une production sans gluten, ou dans une machine à pain spéciale. La farine est versée dans un récipient amovible, de l'eau, de l'huile, du sel et du sucre sont ajoutés. La dernière chose est préparée à l'avance. Sur la machine à pain, le mode de cuisson nécessaire et le niveau de la croûte que vous devez obtenir à la fin sont sélectionnés - clair ou sombre. Au cours du processus de pétrissage de la pâte, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires - noix, herbes, raisins secs, graines, mais cela se fait à volonté. Après la cuisson, le pain doit être complètement refroidi sur la grille.

Les recettes de pain sans gluten utilisent aussi souvent un mélange de maïs et de riz. Cela est dû au fait que lors du choix d'un type de farine, le produit peut éventuellement sortir assez dur, et le mélange permet d'éviter cela. Le pain au maïs-riz est de couleur plus claire et plus aéré, bien que tout dépende de la rugosité du broyage de la farine elle-même et des grains à partir desquels elle a été préparée.

Les avantages et les inconvénients du pain de maïs pour le corps humain sont déjà bien compris par la science médicale. Il existe de réelles contre-indications à la consommation de ce produit et il convient de les prendre en compte lors de l'élaboration de votre propre menu. Cependant, si le pain de maïs peut être utilisé dans la nutrition, il vaut la peine de l'utiliser, car les avantages pour la santé et l'apparence d'un tel produit de boulangerie sont inestimables. Le produit vous aidera à vous mettre rapidement en forme, à perdre du poids, à recharger le corps avec des substances utiles et à vous ravir avec un goût inhabituel qui plaira à beaucoup de gens.

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