Suppléments nutritionnels

Tristéarate de sorbitan (E492)

Le tristéarate de sorbitan est un additif alimentaire populaire dont la mention figure sur les étiquettes de divers produits de confiserie. Il est enregistré selon GOST, ce qui confirme sa légalité.

En même temps, en fonction de la modification, plusieurs numéros lui sont attribués en fonction de la classification thématique. Le plus souvent, pour le marquage, on utilise les références E492 et E493.

Informations générales

L'ajout présenté au produit alimentaire comporte plusieurs fonctions à la fois, qui sont appliquées en fonction des circonstances en fonction de l'environnement sélectionné. Souvent, les technologues l'incluent dans le produit pour tirer parti des qualités d'un émulsifiant. Mais certaines pâtisseries l'ont mise en service, puis pour former une mousse, ou inversement - pour bloquer son apparence.

D'un point de vue chimique, les substances sont un cocktail d'esters de sorbitol incomplets, ainsi que de certains composants de l'acide stéarique. D'où le nom de l'add-on.

Pour obtenir le produit fini, la technologie d'estérification directe est attirée, ce qui donne des anhydrides de sorbitol. Les impuretés ne sont pas seulement des sorbitans, mais aussi des acides gras avec leurs sels caractéristiques.

Caractéristiques distinctives

Le formulaire de version s'appelle deux options. Il s’agit d’une masse dure ressemblant à de la cire ou d’une poudre. Dans le second cas, il n’existe pas de palette de couleurs stable, car elle variera d’une agréable couleur crème pâle à une riche teinte jaune-brun. Le sorbitan a reçu un arôme spécial, mais bien qu’il soit spécifique, il n’est pas tracé de manière très vivante.

Le durcissement commence lorsque le point de fusion atteint environ 50 degrés. Une caractéristique remarquable est une bonne solubilité dans les esters, ainsi que dans le toluène. Mais dans l'eau et l'alcool, le dissoudre ne fonctionne pas, mais il est courant d'obtenir une dispersion dans les graisses et l'huile.

La substance d'origine a été obtenue exclusivement à partir de produits d'origine animale en laboratoire. Mais depuis que l'industrie chimique du département des produits alimentaires a considérablement progressé, les fabricants ont commencé à privilégier la contrepartie modifiée par le génome. Pour réduire la dénomination correcte complète, les experts utilisent la forme abrégée de SPAN 65. Si le consommateur envisage d’acheter une quantité importante de cet additif, il peut être conditionné dans presque tous les conteneurs qui conviennent à un client particulier.

Le plus souvent à cette fin, utilisez un conteneur spécial pour épaississants ou des sacs à base de tissu synthétique. Mais si une telle bénédiction n’était pas à portée de main, elle conviendrait parfaitement: sacs en papier kraft à plusieurs couches, cartons en carton, fûts en plastique, conteneurs en aluminium.

Afin de minimiser le risque d'endommager le contenu, les emballeurs protègent généralement la livraison avec une doublure en polyéthylène.

Champ d'application

Si vous lisez attentivement les instructions sur l'étiquette, vous retrouverez la mention familière de E492 sur la plupart de vos friandises préférées:

  • des barres de noix de coco, des bonbons, où vous devez remplacer le lait ou la crème;
  • desserts, boissons;
  • glace

Dans ce dernier cas, il ne s'agit que d'un dessert froid qui n'est pas à base de crème ou de produit laitier.

L'additif se positionne comme un surfactant, conçu pour faciliter la technologie de production d'aliments pour le consommateur de masse. En outre, l'additif est conçu pour améliorer de manière générale l'apparence et le goût.

Souvent, trouver la substance de la nouvelle génération se révélera dans les confiseries, où la production est florissante: chocolat, sucreries, desserts.

Pour tout cela, un substitut de cacao est nécessaire avec une charge telle que des noix entières ou du praliné. Avec le mélange déjà préparé, il est possible d’obtenir une fluidité optimale qui, à l’avenir, protégera la surface du produit contre le grisonnement éventuel.

En utilisant un émulsifiant, il s'avère favoriser la formation d'une solution colloïdale. Il est peu probable qu'il soit possible de combiner d'une autre manière les phases non miscibles les unes avec les autres tout en maintenant une distribution uniforme des particules, sauf en utilisant du sorbitan dans les proportions requises.

Vous pouvez répondre à la désignation familière même dans la liste des ingrédients de la margarine, car sans elle, une cristallisation stable serait très problématique. Dans le cas contraire, "l'aide" culinaire s'effondrera rapidement.

Les cuisiniers sont confrontés aux sorbitanes dans les graisses nécessaires à la friture de produits semi-finis, car ce n’est qu’avec son aide que l’effet de réduction des éclaboussures est obtenu. Ne pas contourner le nécessaire dans la production d’additifs et de plantes de boulangerie, qui l’incluent dans les produits à base de farine. Le muffin est obtenu avec un bon indicateur de la force du gluten, et la pâte à pétrir va vraiment plastique.

Mais le point le plus important pour lequel un produit est valorisé est sa capacité à augmenter le volume d’un produit déjà préparé. Si le beignet est également recouvert de glaçage sur le dessus, il se trouve que le E492 sera à la fois à l'intérieur du pain et à l'extérieur. Il est saupoudré dans le fudge pour éviter de fissurer le revêtement décoratif.

Bon ou mauvais?

Tout complément alimentaire n'est guère utile. Ils sont généralement vus sous le prisme: sûr ou non. Ce tristéarate ne nuit pas au corps, car il entre dans la catégorie des suppléments neutres. Mais ceci n’est que sous la condition que la norme journalière soit calculée, calculée selon le principe: pas plus de 25 mg par kilogramme de poids du consommateur.

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