Suppléments nutritionnels

Carbonates de potassium (E501)

Les carbonates de potassium - une substance qui est entrée dans la vie humaine entre 1,5 et 2 000 ans avant notre ère. Pendant tout ce temps, ses propriétés ont été utilisées, y compris pour la cuisine, sans oublier les nombreuses et diverses réactions et processus chimiques. L'étude de la substance se poursuit à ce jour, mais c'est aujourd'hui l'un des compléments nutritionnels les plus sûrs. Le carbonate de potassium, la potasse ou l’additif E501 présentent les propriétés d’une levure chimique, d’un régulateur d’acidité et d’un stabilisant. C’est pourquoi les fabricants l’apprécient. Cependant, en plus de la fabrication des aliments, le carbonate de potassium a trouvé une application dans d’autres industries.

L'histoire du carbonate de potassium: de la cendre de bois au dioxyde de carbone

La potasse est une substance extraite par l'homme dans les temps anciens à l'aide de cendres de bois ou d'algues. Les cendres ont été traitées à l'eau chaude dans des conteneurs en bois spéciaux, après quoi la solution obtenue a été versée dans un feu allumé en essayant de ne pas l'éteindre.

À la suite de l'évaporation du feu avec une solution, une grande couche de sel s'est formée au fond. Pour obtenir 1 kilogramme de potasse, on a dépensé 2 mètres cubes de bois, ce qui a rendu la substance coûteuse et non rentable pour une utilisation en masse ou en usine.

Jusqu'à la fin du XIXe siècle, la potasse était extraite à l'aide de la méthode d'extraction de l'eau à partir de cendres, principalement en Russie et en Amérique du Nord, en partie en Europe. Par exemple, au 16ème siècle en Russie, des usines ont été ouvertes pour extraire la substance. La technologie de production principale de l'usine reposait toujours sur l'utilisation de cendre de bois: celle-ci était versée dans un récipient en bois et avec de l'eau propre. Au bout de 4 à 6 heures, lorsque les cendres ont été partiellement dissoutes, la partie liquide du mélange (eau alcaline) a été versée dans une chaudière en métal et les cendres restantes ont été à nouveau versées avec de l'eau, laissant pendant environ 4 à 6 heures. Le cycle n'a été répété que 2 à 4 fois, jusqu'à ce que toutes les cendres dissoutes dans l'eau avec l'eau soient dans la chaudière. Après que la chaudière ait commencé à chauffer, évaporant le liquide. En conséquence, une couche de sel gris est restée au fond de la chaudière en métal. Après calcination au four, il est devenu blanc pur.

Du 17ème au 19ème siècle, la potasse était le principal réactif chimique en Europe. Elle était souvent utilisée dans la cuisine et constituait la base de divers détergents et nettoyants.

Aujourd'hui, la méthode de synthèse d'un additif semble différente: elle est produite par exposition à de l'hydroxyde de potassium avec du dioxyde de carbone.

Propriétés de l'additif E501, sa caractéristique chimique

Le carbonate de potassium est un sel moyen de potassium et d'acide carbonique. Cela ressemble à une poudre cristalline blanche, sans odeur. Mais le goût de l'additif est présent - alcalin caractéristique. Sous forme hydratée, il peut ressembler à des cristaux incolores.

La substance n'est pas soluble dans les alcools, mais présente une bonne solubilité dans l'eau. Il se caractérise également par une stabilité thermique élevée et une forte hygroscopicité. Étant dans l'air, la substance aspire de l'humidité en elle-même et ses cristaux fondent littéralement.

Point de fusion - 891 degrés Celsius.

Le code «E501» regroupe plusieurs variétés d’additifs alimentaires:

  • carbonate de potassium E501i;
  • bicarbonate de potassium E501ii.

Les principales propriétés de l'additif sont la stabilisation (possibilité de créer et de fixer la forme, la texture et la structure nécessaires du produit), de réguler l'acidité du milieu (le carbonate de potassium sert à établir et à maintenir un certain niveau de pH). Il peut également être utilisé comme émulsifiant et levure chimique.

De plus, la substance a un effet antimicrobien et kératolytique.

L'utilisation de la potasse: il y a des siècles et maintenant

Initialement, lorsqu’une substance a été découverte par les humains, elle était considérée comme un moyen efficace de nettoyage et de désinfection. Après la lixiviation du goudron de bois dans les étangs, il était plus facile d'enlever les tissus et de nettoyer la vaisselle des résidus d'aliments et des graisses. Plus tard, la propriété d'améliorer le test a été découverte: après l'ajout de potasse, elle est devenue plus aérée. À partir du XVIe siècle environ, les principaux secteurs de consommation de carbonate de potassium étaient la fabrication de verre, la fabrication de savon et la production de substances colorantes. On peut dire que la potasse a atteint le niveau de production.

Aujourd'hui, le domaine d'utilisation des additifs E501 s'est considérablement élargi. On peut le trouver, par exemple, dans certains aliments:

  • dans le chocolat (utilisé comme stabilisant et émulsifiant qui améliore la structure et empêche l’apparition d’un enrobage blanc sur le chocolat);
  • dans les produits à base de cacao, le lait en poudre, les biscuits, les pâtisseries, les produits de boulangerie (agit comme une levure chimique et dans la pâte à levure est un terrain fertile pour la levure);
  • dans du lait concentré (stabilise la consistance);
  • dans les confitures, la marmelade et la confiture d’agrumes (régule l’acidité);
  • au pain d'épice (au lieu de l'additif E500);
  • dans les boissons non alcoolisées (agit en tant que régulateur de l'acidité).

L’industrie pharmaceutique apprécie le carbonate de potassium pour son effet désinfectant: la substance est incluse dans les pommades, les crèmes et les gels à effet bactéricide et antifongique, les solutions anti-croûte.

En cas d'hypokaliémie, le bicarbonate de potassium est prescrit dans le cadre d'un traitement associant de l'alginate de sodium ou du citrate de sodium.

Comme auparavant, la substance est utilisée comme nettoyant et comme composant de produits chimiques ménagers, de savon liquide, de divers désinfectants pour les mains et de couverts.

Dans le domaine de l'agriculture, le carbonate de potassium est considéré comme un engrais efficace pour le sol. En outre, il traite et désinfecte les locaux destinés aux animaux: enclos, granges, stalles.

En tant que composant de certains matériaux de construction, E501 fournit leur résistance au gel.

Exposition humaine: avantage ou préjudice

Le potassium, en tant qu’élément vital du fonctionnement normal du corps, est contenu dans le corps humain lui-même et, au cours de son activité vitale, il peut être éliminé. Le carbonate de potassium peut être considéré comme une source de réapprovisionnement en potassium. La substance est absorbée par les parois du tube digestif, les restes sont excrétés avec les déchets.

D'autre part, un excès de supplémentation en E501 peut provoquer le développement d'une hyperkaliémie, c'est-à-dire une maladie dans laquelle les reins ne peuvent pas éliminer tout excès de potassium du corps et qui commence à s'accumuler. Ce sont les reins qui souffrent en premier lieu, car la fonction surrénalienne peut donc être altérée (maladie d’Addison).

Dans sa forme pure, le carbonate de potassium est dangereux, comme n'importe quel alcali. S'il entre en contact avec la peau, une brûlure chimique se produit, accompagnée des symptômes correspondants (rougeur, irritation, démangeaisons). Rincer la zone touchée le plus rapidement possible à l'eau courante et consulter un médecin si nécessaire.

Si la substance pénètre dans les voies respiratoires, elle affecte négativement les membranes muqueuses, ce qui peut provoquer une réaction allergique, une asphyxie, chez les asthmatiques - les attaques.

La concentration de l'additif dans les aliments est si faible qu'elle ne nuit pas à une personne. Il faut faire attention aux nettoyants et aux divers compléments alimentaires avec E501 dans la composition.

Options de conditionnement de la substance: mode de transport et de stockage du carbonate de potassium

Habituellement, en usine, l'additif est emballé dans des sacs, des récipients ou des fûts. Les sacs doivent répondre à certaines exigences: ils doivent être soit en cinq couches avec une couche stratifiée à l'intérieur, soit en papier multicouche avec une doublure appropriée, ou en propylène, dans lequel il devrait également y avoir une couche intérieure protectrice.

Les fûts et les boîtes sont en carton ondulé. À l’intérieur, ils sont recouverts d’une couche de polyéthylène de qualité alimentaire, également utilisée pour la fabrication de conteneurs spéciaux pour le transport et le stockage de E501.

Le carbonate de potassium ou le carbonate de potassium est l’un des plus anciens sels connus de l’homme. En tant que composant de la cendre de bois, elle a été découverte dès le millénaire avant notre ère et est toujours utilisée dans divers domaines de l’activité humaine.

L'additif est approuvé pour une utilisation en Ukraine, en Russie et dans les États de l'Union européenne. Vous pouvez le rencontrer dans les produits alimentaires (chocolat, confiture, marmelade, lait concentré, produits à base de cacao), ainsi que dans les produits de nettoyage, les médicaments et les matériaux de construction. Les agriculteurs utilisent également cette substance pour fertiliser le sol, soigner les blessures du bétail et désinfecter les animaux.

Regarde la vidéo: E501i - carbonate de potassium - ALIMENTATION ANIMALE - TOP NEGOCE (Décembre 2019).

Loading...