Épice

Au curry

Le curry (en kari tamoul) est une épice composée de diverses épices, notamment de la racine de curcuma, du gingembre, du poivre moulu et de la coriandre. Il y avait un assaisonnement en Inde et depuis l'Antiquité s'est répandu dans le monde entier en raison de son goût excellent et de son arôme mémorable.

L'épice a une forte odeur épicée et un goût inhabituel. Afin d'enrichir les plats, ils ajoutent du curry en combinaison avec d'autres épices.

L'épice au curry est fabriquée à partir des feuilles d'une plante au curry (également connue sous le nom de murray könig). Trouver les feuilles d'une plante est assez difficile dans d'autres pays, elles sont donc souvent remplacées par du fenugrec.

Les Indiens préparent un mélange épicé juste avant l’utilisation à partir d’ingrédients frais. Le nombre de composants n’est pas fixe, mais déterminé en fonction du goût du plat, auquel l’assaisonnement sera ajouté.

Le curry en Europe se trouve le plus souvent sous forme broyée (poudre sèche). L’utilisation des épices dans la cuisine a trouvé son bonheur, l’épice est ajoutée pour obtenir un arôme raffiné et pour colorer les plats de légumes et de viande et même les boissons gazeuses.

De quoi est fait l'assaisonnement?

Le curry fabriqué en Inde sera différent de l'assaisonnement préparé dans n'importe quel autre pays. Dans le sud du pays, le piment le plus chaud appelé naga jolokia est ajouté au mélange d’épices. Les habitants de la région sont habitués à un tel assaisonnement épicé et concentré que l’on ne saurait en dire autant des habitants d’autres pays. Sur les marchés et dans les supermarchés, vous pouvez trouver une épice pour tous les goûts, car il existe aujourd'hui plus de mille variétés d'épices.

La composition de cet assaisonnement naturel comprend de 30 à 40 ingrédients. Calories d'épices (en 100 grammes) est égal à 353 kilocalories. Une telle valeur énergétique est due au fait que l’épice est composée d’une variété d’herbes et d’épices.

La couleur jaunâtre du curry indien est obtenue en ajoutant du curcuma et du safran. Assez souvent, la cardamome, le cumin, le clou de girofle, le fenouil, la coriandre, le gingembre, plusieurs types de poivrons et l'ail émincé sont ajoutés à l'assaisonnement.

Comment cuisiner à la maison

Les pays occidentaux ont emprunté la recette traditionnelle au curry aux Indiens, aux Thaïlandais et aux Sri-lankais. Tout d'abord, tous les ingrédients doivent être grillés dans une poêle à frire chaude et sèche à feu doux jusqu'à l'obtention d'une délicate teinte brun clair. Ensuite, vous devez écraser le mélange dans un mortier ou utiliser un moulin à café. Il devrait se révéler une poudre fine et homogène.

Il est conseillé d'utiliser l'assaisonnement immédiatement, afin que les propriétés bénéfiques du curry imprègnent complètement les plats culinaires. Vous pouvez conserver les épices dans un récipient en verre ou en porcelaine, qui est couvert d’un couvercle, pas plus de six mois.

Pour faire les épices, vous aurez besoin de: 3 piments forts séchés, 1 cuillère à soupe de curcuma et coriandre, 2 cuillères à café de cumin et fenugrec, 0,5 cuillères de moutarde, 2-3 gousses d'ail, 3-4 clous de girofle, cannelle et sel à goûter. Ensuite, faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés, hachez-les et ajoutez-les au riz, aux légumes ou au poisson.

Pour obtenir un goût doux d'épices, vous devez prendre: 1 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillères à soupe de cumin et de coriandre, 0,5 cuillerée à thé de gingembre, de poivre et de graines de moutarde hachées. La technologie de préparation est similaire: rôtir et broyer un mélange d'herbes et d'épices. Même avec l'addition d'une petite quantité d'ingrédients, les épices faites maison seront plus parfumées et meilleures, et plus important encore, faites avec une âme et un amour purs.

Mais s'il n'y a absolument pas le temps et l'envie de cuisiner du curry à la maison, il vaut mieux l'acheter au magasin. Devrait choisir l'assaisonnement, qui est stocké dans des récipients en métal ou des bouteilles avec du verre foncé. Cela est dû au fait que dans un récipient de lumière, le contenu (huiles essentielles d’épices) est affecté par la lumière ultraviolette, ce qui entraîne la perte du goût, de la couleur et des propriétés bénéfiques de l’épice.

Épice indienne: les avantages et les inconvénients

Les avantages d’une épice dépendent de sa composition: plus les ingrédients sont naturels, plus l’effet positif sur le corps humain sera grand. Le curry est utile parce que:

  • il contient une grande quantité de vitamines (A, B, C, K, E) et d’oligo-éléments;
  • il est riche en calcium, sodium, magnésium et zinc;
  • il a un effet anti-inflammatoire;
  • les épices améliorent le fonctionnement de l'estomac et des intestins;
  • il a un effet positif sur la régénération des tissus;
  • l'épice nettoie le foie et contribue à son fonctionnement normal.

Tous les composants du curry affectent le corps humain de différentes manières et, en fonction de sa composition, nous pouvons parler des avantages et des inconvénients éventuels.

Le curry peut nuire à la santé humaine s'il présente une sensibilité individuelle à l'un des composants de l'épice. Il n’est pas recommandé d’utiliser le curry à fortes doses pendant la grossesse, l’enfance et les personnes souffrant de problèmes de coagulation du sang.

Des allergies ou des douleurs d'estomac peuvent être une réaction indiquant une intolérance au curry. Dommage pour le tractus gastro-intestinal, les médecins souvent associés à la netteté des épices et l'utiliser souvent et en grande quantité.

Les meilleures recettes avec assaisonnement

Les épices se marient parfaitement aux plats chauds et froids. Elles sont souvent ajoutées à la pâte pour la cuisson des produits de boulangerie et de certaines boissons salées. Le curry est étonnamment en harmonie avec la viande, il est ajouté aux sauces et sature les soupes de légumes avec son arôme.

Le poulet au curry est un plat très populaire et populaire. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 2 cuillères à café de curry, 3 oignons, un demi citron, 2 cuillères à soupe de gingembre, 3-4 gousses d’ail, 2 filets de poulet, 2 cuillères à café d’huile végétale, un verre d’eau, du poivre et du sel à votre goût.

Frotter finement l'ail et le gingembre et les placer dans un récipient. Au mélange d'ail et de gingembre, ajoutez du poivre, un peu d'huile végétale, le jus d'un demi-citron, du sel et 2 cuillerées à thé de curry. Les ingrédients doivent être bien mélangés.

La poitrine de poulet doit être coupée en petits carrés et placée dans un récipient pour les épices. Mélangez bien encore.

Ensuite, vous devez nettoyer les oignons: hachez 2 oignons dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène, coupez 1 oignon avec un couteau en fines demi-anneaux. Placez la casserole sur le feu et faites chauffer l'huile végétale qu'il contient.

Une fois réchauffé, placez l'oignon cuit dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, dans une casserole, vous devez ajouter la purée d’oignons et faire frire, en remuant avec un bâtonnet en bois, pendant 3 à 5 minutes.

Dans la poêle, le dernier filet de poulet est ajouté et frit 5 minutes. Pendant la friture, le poulet et la marinade doivent être bien mélangés. Au bout de 5 minutes, verser l'eau dans une casserole pour couvrir le filet et porter à ébullition. Ensuite, vous devez réduire le feu et laisser mijoter le plat sous un couvercle pendant 20 minutes. La viande devrait devenir parfumée et juteuse.

Curry et Diet

Les médias, y compris Wikipedia et d'autres ressources Internet, suggèrent que le curry est activement utilisé dans divers régimes pour perdre du poids. Cela est dû au fait que l'épice indienne est une épice unique et qu'en l'incluant dans votre alimentation, vous pouvez rapidement perdre du poids.

Il normalise également le taux de cholestérol dans le sang, empêchant ainsi l'apparition de plaques de cholestérol qui entravent le mouvement normal du sang dans les vaisseaux.

Les propriétés utiles avec un régime et un minimum de contre-indications font du curry un ingrédient indispensable de tout régime. Les nutritionnistes croient que si vous ajoutez des épices à un plat en gras, cela contribue à la dégradation des graisses. Si du cumin et des graines de moutarde sont inclus dans l’épice, la combinaison de ces composants aura un effet positif sur la vessie, car les ingrédients du complexe ont un effet diurétique, ce qui contribue à la perte de poids. Si une curl est ajoutée au curry, cela aidera à éliminer les toxines du corps, à normaliser le travail de l'estomac et des intestins.

Tous les régimes utilisant cette épice sont très efficaces, mais avant de changer complètement de régime, il est préférable de demander conseil à un nutritionniste. Un nutritionniste évaluera l’état de la santé humaine et recommandera le régime le plus sûr qui satisfera non seulement à des résultats rapides, mais également à de délicieux plats au curry.

Regarde la vidéo: Poulet au curry - YouCook (Décembre 2019).

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