Produits de farine

Croissant

Depuis de nombreuses années, le croissant est le symbole d’un délicieux petit-déjeuner français avec café ou chocolat chaud. Une caractéristique distinctive de ce pain parfumé est sa forme en croissant. De plus, la base des goodies originaux devrait être constituée de pâte feuilletée. Mais les garnitures varient en fonction des préférences personnelles du cuisinier.

Il existe de nombreuses boulangeries et pâtisseries dans le monde qui se spécialisent dans ces mets délicats sans poids. Les professionnels apprécient toujours les recettes millésimées, sachant faire un vrai dessert avec un minimum d'ingrédients.

Mais après la deuxième vague de popularité du traitement original, des hôtesses du monde entier ont eu la main pour les cuisiner à la maison sans aspects technologiques compliqués. Les personnes occupées préparent généralement des collations avec de la pâte prête à l'emploi en les remplissant de confiture achetée ou de confiture maison, qui présente une structure assez dense.

S'il n'y a pas de temps, vous pouvez simplement acheter des friandises toutes faites comme Chipicao. Les produits sont en demande à partir de 7 jours.

Art culinaire

En traduction littérale, le nom de cette confiserie est traduit par "mois". Pour la première fois, le terme officiel de nourriture fut enregistré en 1863. Et vingt ans plus tard, sa recette était incluse dans le contenu des livres de cuisine populaires. Et au début, les croissants préféraient être fabriqués à partir de pâte à levure sans structure en couches. Ce n'est qu'à l'aube du XXe siècle que la délicatesse habituelle a reçu la structure aérienne connue aujourd'hui.

Malgré le stéréotype public selon lequel la paternité de la boulangerie appartient à la France, ce n'est pas vrai. Les pionniers n'étaient pas les boulangers français, mais leurs collègues vénitiens. Les Français eux-mêmes n'essayent pas de prendre la palme à leurs collègues de l'atelier culinaire, mais les personnes qui sont loin de la confiserie sont toujours captivées par les stéréotypes établis.

Une histoire floue distincte est liée au fait que la version royale des bonbons a reçu une forme plutôt inhabituelle. Sur cette question, les auteurs ont une légende associée à Ferdinand I. Ce souverain était connu pour sa faiblesse en matière de sucreries. Il n’est donc pas surprenant que ses pâtisseries aient prospéré.

Une de ces institutions a ouvert ses portes à Vienne, où de vrais as espagnols et néerlandais ont été invités à travailler. Mais ses activités ont éclipsé l'attaque de l'armée de l'empire ottoman, qui a résisté à la population locale. Pendant la bataille sanglante, la victoire a été laissée aux locaux et, afin de célébrer un événement aussi joyeux, les chefs pâtissiers ont décidé de libérer leurs gâteaux en forme de croissant. L'emblème sur le drapeau de l'armée turque avait exactement cette forme.

Compositions anciennes et modernes

Aujourd'hui, presque tous les cafés proposent, en plus des boissons, des collations similaires avec différentes garnitures. Pour ceux qui ne veulent pas que des calories supplémentaires affectent leur silhouette de manière significative, ils proposent même des mini-versions, que les Slaves appellent simplement des bagels.

En raison des particularités de la préparation de délicieuses pâtisseries dans chaque région, sa composition peut varier considérablement. Mais le classique du genre s'appelle la pâte, qui consiste en:

  • farine de blé;
  • de l'eau;
  • graisse animale;
  • les sels;
  • le sucre;
  • levure

Étant donné que la levure est contre-indiquée chez certaines personnes en raison de la nature du tractus gastro-intestinal, des fabricants entreprenants ont créé des variations de levure plus sûres. Les mêmes créateurs de produits de boulangerie pour le grand public à l’échelle industrielle ne regrettent pas d’avoir ajouté divers exhausteurs de goût, des stabilisants pour prolonger la durée de conservation. La plupart des colorants, autres additifs chimiques d'origine synthétique à effet cumulatif, ont un impact négatif sur le travail des organes internes. Pour cette raison, beaucoup préfèrent les produits maison ou n'achètent des produits que dans des pâtisseries privées proposant des produits de bonne réputation.

Dans ce contexte, déterminer avec précision le contenu calorique du produit fini est extrêmement problématique. Mais les options avec du chocolat, ou toute autre charge seront plus destructives pour la figure, plutôt que la copie "vide". Les obturations les plus populaires sont:

  • confitures de baies;
  • les crèmes;
  • noix avec un mélange de protéines;
  • du chocolat

Ces friandises apprécieront les offres au lait concentré. Mais ceux qui n'aiment pas particulièrement les sucreries peuvent essayer des solutions salées, parmi lesquelles les remplissages les plus populaires s'appellent:

  • jambon
  • charcuterie;
  • plusieurs sortes de fromages mélangés.

Le contenu calorique moyen du produit fini ici sera d'environ 400 kcal pour cent grammes.

Aide culinaire d'urgence pour les débutants

Les croissants appartiennent à la catégorie de la cuisson, ce qui est difficile à répéter, même si vous savez exactement comment cuisiner votre plan. Cela concerne les cas où la pâte est cuite à la main et non prête à l'emploi.

La technologie de sa création prévoit un soulèvement répété de la pièce. Après chaque couche, elle est recouverte de beurre et repliée à nouveau. La dernière étape implique le laminage du produit semi-fini. Pour obtenir un pain très parfumé du premier coup, vous devez savoir non seulement comment faire des couches stratifiées, mais aussi respecter scrupuleusement les doses recommandées. L'option idéale consiste à utiliser des balances de cuisine spéciales.

Les chefs traitent la pâte comme un organisme vivant, en tenant compte de l'humidité et de la température de l'environnement lors de la cuisson. Il suffit aux gens ordinaires de ne prendre que des ingrédients de haute qualité.

La farine devra passer au crible deux fois pour la saturer en oxygène. Pour obtenir une structure croustillante, vous devrez trouver du beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins 82%. Ce doit être un produit entièrement naturel, pas de margarine ou à tartiner. Il est important de prendre en compte la structure de l'huile, car celle-ci sera responsable de la cohérence future de la pâte.

Une instruction pas à pas expliquant comment créer un véritable chef-d'œuvre culinaire consiste à étaler la farine en une mince couche et à l'enrober d'huile au centre. Les bords ne doivent pas être graissés. En outre, le schéma d'approximation suivant doit être suivi:

  1. Pliez le calque en trois et pincez les bords.
  2. Roulez-le à nouveau sous la forme d'un rectangle.
  3. Répétez le processus de lubrification et de pliage.
  4. Envoyez le frigo pour "se reposer".
  5. Divisez la masse obtenue en deux.
  6. Rouler chaque morceau en forme de cercle.
  7. Couper la pièce en six triangles.

En outre, le cas n'est limité que par les préférences du consommateur et ses capacités financières. À l'intérieur, vous pouvez mettre un morceau de chocolat noir ou une cuillerée de votre confiture préférée. Et vous pouvez ajouter du fromage cottage sucré avec des abricots secs, des pruneaux ou des figues.

À la fin de la phase préparatoire, le bagel est étalé sur une plaque à pâtisserie préalablement enduite de beurre en maintenant une distance d’environ un centimètre. Recouvrez le dessert avec du papier d'aluminium et rangez-le dans un endroit chaud, en attendant que le volume dépasse l'original environ deux fois.

Ensuite, vous ne ferez que frotter la surface avec un œuf battu et ferez cuire au four jusqu'à coloration dorée. Le résultat obtenu n’a même pas honte de servir dans un café, sans parler de la nécessité de rassembler de chers invités.

Culture alimentaire

Presque un plat national de la France a de nombreuses variations et des traditions spéciales de manger. Servez des ajouts à la table avec du café, au moins - avec du thé.

Le point le plus important de la culture alimentaire est la fraîcheur du produit de confiserie. Ce ne devrait être que des pâtisseries fraîches. Si nous parlons de commander un petit-déjeuner dans un café authentique ou d’acheter un cadeau à la boulangerie, il devrait être retiré du four littéralement chez le client. En France, certaines pâtisseries privées sont si célèbres que la ligne qui les entoure est construite avant même l’ouverture officielle des magasins de marque.

S'il est conçu pour cuisiner de vos propres mains, il est important de respecter la technologie d'origine et de suivre quelques secrets simples d'une grande cuisine:

  • pétrir la pâte lentement et sans pression;
  • n'en faites pas trop avec la quantité de levain;
  • la température ambiante dans la pièce devrait être d'environ 16 degrés;
  • l'épaisseur lors de la coupe ne doit pas dépasser 3 mm;
  • La préparation doit être perfusée avant d’être envoyée au four à une température d’environ 25 degrés.

Les vrais pros divisent les croissants de manière conditionnelle en deux catégories: de la boulangerie et de la confiserie. La dernière option implique l'utilisation d'un four mixte. Il s’agit d’un four spécial doté d’un puissant système de ventilation. Avec son aide, il s'avère obtenir une texture délicate et friable en même temps.

Les débutants pensent que les bagels viennois ne devraient pas s'effondrer, mais ce n'est pas le cas. Si elle s’écroule dans les mains, c’est également mauvais, mais la pâte cuite ne doit pas ressembler à une combinaison spatiale serrée pour le remplissage.

Si les produits ont été achetés à la boulangerie, vous devez vous appuyer sur des copies plus élastiques. Cette division s’explique par le fait que les boulangers-pâtisseries utilisent les énormes machines à pain traditionnelles pour confectionner les sucreries.

Comment cuisiner soi-même?

Si vous ne voulez pas vous lancer dans un dessert sans goût qui ne justifie pas l'argent que vous dépensez, il est préférable d'essayer de préparer vous-même une friandise. Cela nécessitera les ingrédients suivants:

  • 650 g + 40 g de farine;
  • 15 levures pressées à sec;
  • 50 grammes de sucre;
  • 4 g de sel;
  • 300 g de beurre;
  • 2 œufs de poule;
  • 200 ml de lait.

Vous devriez commencer par tamiser la farine deux fois. Ensuite, vous devez chauffer le lait à 35 degrés, y émietter la levure et laisser fermenter pendant 10 minutes.

Après cela, il est temps de commencer à cracher du beurre en prenant 50 grammes d'un morceau commun. Battez les œufs avec le sel et le sucre, puis mélangez la pâte récoltée au mélange d’œufs et au beurre fondu. En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte.

Mettez la billette dans un bol et enveloppez-la bien serrée d'un film plastique, en la mettant au réfrigérateur pendant environ trois heures. Fabriquez le beurre ramolli, mélangez-le à la farine, roulez-le en carré et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Après un certain temps, la pâte est sortie du réfrigérateur, incisée en forme de croix et étirée dans un grand carré. Ensuite, vous devez étaler le produit semi-fini dans le réservoir et placer au centre du carré formé du beurre froid. Envelopper les bords sur l'huile, ils pincent étroitement.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez le rectangle de pâte et coupez les bords. En plaçant la pièce en trois couches, elle est pliée dans un sac et envoyée au réfrigérateur pendant une heure. La procédure est répétée, mais seulement maintenant roulez le rectangle de pâte dans une direction dans la direction opposée et pliez également en trois couches. Répétez les paragraphes précédents aura quatre fois plus, après quoi le produit semi-fini sera refroidi pendant la nuit.

Le déroulage final est effectué le lendemain, ce qui nécessite un effort considérable de la part du chef, car la couche doit être très fine. Le résultat obtenu est découpé en deux bandes de 15 centimètres de largeur chacune. Les deux bandes sont coupées en triangles, où un seul angle doit être net.

Couper le bas du triangle, juste au-dessus de la marque, étendre le remplissage. Il peut s'agir de fruits frais comme les abricots ou les pêches, qui ne seront pas particulièrement juteux. Ils sont versés avec du sucre pour donner un meilleur goût. Et vous pouvez couper le jambon et le remplir avec du fromage.

Après la pose de la garniture, le bagel est plié, en pliant les extrémités pour reproduire la forme traditionnelle du croissant. Le futur ajout au thé a été étalé sur une plaque à pâtisserie préalablement lubrifiée au beurre. Couvrant le contenu avec une serviette légère, vous devez attendre environ quarante minutes. Une fois le temps écoulé, ils sont recouverts de lait sucré.

Ayant chauffé le four à 180 degrés, les friandises sont envoyées à l'intérieur pendant environ 25 minutes. Dès que les hôtels ont une belle couleur dorée, ils peuvent être supprimés. Servir fournit des bonbons avec la chaleur de la tuyauterie.

Regarde la vidéo: Recette des Croissants maison Homemade croissants - English subtitles - 750g (Décembre 2019).

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